die Herstellung von Haselzauber

Wie und woraus wird diese Spirituose hergestellt?

Fein gehackte Haselnüsse werden leicht angeröstet bevor sie in Alkohol mazeriert und zweifach abdestilliert werden. Durch das leichte Anrösten der Nüsse entsteht der charakteristisch-nussige Geschmack.

Die Mazeration bzw. das Mazerieren (von lat. macerare „einweichen“) ist ein physikalisches Verfahren bei dem ein Körper oder Gegenstand einige Zeit der Einwirkung einer Flüssigkeit wie zum Beispiel Wasser, Öl oder Alkohol ausgesetzt wird, welche als Lösungsmittel für bestimmte Inhaltsstoffe dieses Gegenstandes dient, das Produkt wird als Mazerat bezeichnet. Wird dieser Prozess durch Wärmezufuhr unterstützt, spricht man von Digerieren.
Dabei wird der Gegenstand oder Körper als solcher nicht aufgelöst, sondern nur bestimmte Bestandteile davon gehen in die Flüssigkeit über, die als Lösemittel dient. Etwa bestimmte Farb- und Aromastoffe bei der Herstellung von aromatisierten Spirituosen, Bitter, Likör, während die ursprünglichen Träger dieser Substanzen (Schalen, Wurzeln) erhalten bleiben. Die Wahl der Flüssigkeit hängt von ihrem jeweiligen Lösungsvermögen bezüglich des zu lösenden Stoffes ab.
Anwendungsgebiete der Mazeration sind die Pharmazie und die Biotechnologie (siehe Zell- und Gewebekultur), die Parfümherstellung, die Medizin und Naturheilkunde, aber auch die Lebensmitteltechnik.